Varietà di origine mediterranea, era già presente in epoca romana, viene oggi coltivata in Piemonte. Si caratterizza per la sua buccia bianca segnata da un cerchio nero.
Ideali per la preparazione di insalate, contorni, zuppe, sformati, in umido con la carne.
Tempo di cottura circa 60 minuti, si consiglia l’ammollo.