Fagioli rossi di media grandezza, la buccia si mantiene croccante, mentre l’interno tende a diventare farinoso con la cottura, sono coltivati in Piemonte, nel cuneese.
Ideali nei piatti ricchi con carne e verdura tipici della cucina messicana e sudamericana come il “chili”, adatti sia alla preparazione di insalate che in abbinamento ai cereali.
Tempo di cottura circa 60 minuti, si consiglia l’ammollo.