Si narra che a Cori, fin dall’antichità, si coltivassero due varietà di Greco: il “Moro” e il “Giallo”, appartenenti alla famiglia del Greco Bianco. Varietà scomparse a causa della scarsa produttività e difficoltà nella coltivazione, che noi, supportati anche dalla maestria e dall’esperienza dei vecchi contadini, abbiamo riscoperto, riprodotto e coltivato. Gli acini verde scuro del Greco “Moro” vengono raccolti e selezionati nelle prime ore del mattino e macerati a freddo. L’intero processo è testimonianza del perfetto connubio tra tradizione e capacità d’innovazione.